Как мы производим Биовестины? Прежде всего, цельное молоко, которое поставляет нам одна из лучших ферм Новосибирской области, сепарируем с целью понижения жирности. В полученный обрат (содержание жира не более 0,3%) добавляем различные факторы роста, без которых бифидобактерии ни расти, ни размножаться не могут. Эту молочную питательную среду подвергаем стерилизации – прогреваем при очень высокой температуре (около 121^оС) в течение определенного времени. Это делается для того, чтобы погибла вся имеющаяся в молоке микрофлора, и субстрат стал стерильным.

В охлажденную молочную среду вносим специальную закваску, содержащую только бифидобактерии (для Биовестина) или одновременно бифидо- и лактобактерии (для Биовестина-лакто). Рост бактерий продолжается при температуре 37⁰ С под давлением углекислого газа (СО₂) ещё примерно сутки. Отметим ещё, что бифидо- и лактобактерии являются анаэробами, т.е. в присутствии кислорода воздуха они погибают.

Насыщение питательной среды углекислым газом позволяет вытеснить обычный кислород и создать для роста бактерий оптимальные условия. Затем готовый продукт проходит стадию обязательного лабораторного контроля, охлаждается до температуры + 4 ⁰ С (при этой температуре бактерии чувствуют себя очень хорошо, но активность их значительно снижена) и фасуется в стерильные флаконы.

Биовестины содержат живые полезные бактерии и должны храниться при температуре не выше 6⁰ С. Для транспортировки пробиотиков в аптеки мы применяем специальные контейнеры, сохраняющие низкую температуру. В летнее время нарушение температурного режима наиболее вероятно. Теперь представим, что температурный режим не соблюдается, и Биовестины хранятся при более высокой температуре. Что происходит в этом случае?

При повышении температуры выше +6⁰С активизируются все процессы жизнедеятельности бактерий. Они активно размножаются, выделяют в питательную среду продукты метаболизма, в том числе и различные кислоты. Поэтому Биовестины приобретают более кислый вкус. В кислой среде начинает выделяться растворенный во флаконе углекислый газ (СО₂). Поднимаясь вверх, углекислый газ сорбирует на своем пути остатки молочного жира (вспомним, что остаточное содержание жира в молочном субстрате - 0,3%), в результате чего на поверхности образуются жировые шарики или даже небольшая пленка.При длительном хранении в теплом месте Биовестины ведут себя как обычные молочные продукты. Молочный белок сворачивается, створаживается и выпадает в виде белых хлопьев. 

Страдает ли качество Биовестинов при нарушении температурного режима?

Как правило, если изменение температурного режима было недлительным (менее 12 часов), меняется только товарный вид. В Биовестинах полностью сохраняется титр, т.е. количество микроорганизмов в 1 мл, и соответственно, сохраняются все лечебно-профилактические свойства пробиотика. При более длительном хранении в тепле количество микроорганизмов начинает снижаться, но лечебно-профилактические свойства их метаболитов, продуктов жизнедеятельности сохраняются.

При покупке Биовестина и Биовестина-лакто, пожалуйста, обращайте внимание на внешний вид продукта. Если вы видите во флаконе хлопья створоженного молока, то температурный режим хранения пробиотиков был нарушен.