ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ И ПРОБИОТИКИ
Пон - Пят: 9:00 - 18:00 Суб вос ВЫХОДНОЙ
Новосибирск, Лесосечная, дом 3/1 Биотехнопарк "Кольцово"
8(800) 500 33 43 с 05 до 20 по мск om@biovesta.ru

Блог


Как приготовить кефир в домашних условиях

| 00:00:0010.01.14

Важнейшую роль в лечебном питании детей с дисфункцией кишечника играют суточные кисломолочные продукты питания (кефир, простокваша). 

Эти продукты должны быть свежими.

Приводим советы по приготовлению кефира в домашних условиях

Для этого нужна закваска, которая содержит специальные кефирные грибки. Что такое кефирный грибок? Это уникальный, нигде более не встречающийся симбиоз микроорганизмов: минимум три вида дрожжей, молочнокислые мезофильные палочки, ароматообразующие молочнокислые стрептококки, активные кислотообразователи – молочнокислые стрептококки, уксуснокислые микроорганизмы. Несмотря на то, что это не гриб, имеется определенное «плодовое тело», в котором закрепляются микроорганизмы. Тело состоит из полисахарида, которое выделяет один из молочнокислых микроорганизмов – строма зерна.

Кефирный грибок обладает уникальной способностью к самоисцелению: находящиеся в его составе стрептококки выделяют антибиотикоподобное вещество низин, который губителен для болезнетворной флоры. Ну и, конечно, «больной гриб» сразу виден: он становится скользким, темнеет и его уже нельзя использовать.

Наш опыт показывает, что официально купить кефирный грибок нельзя: чаще всего родители успешно разыскивают его через родственников или находят при переписке через интернет.

Теперь непосредственно процесс приготовления кефира.

1. Молоко должно проходить термическую обработку, его всегда надо кипятить. Надо взять 1 л молока. Налейте его в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном (ни в коем случае в эмалированную кастрюлю, так как в такой посуде молоко при кипячении может пригореть) и нагревайте на медленном огне примерно до 70 °С. Как только пена начнет подниматься, снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в прохладное место.

2. Заквашивание. После того как молоко остынет, его надо перелить в стеклянную банку, предварительно вымытую с мылом. На 1 л молока нужно положить 1 стол. л. кефирного грибка и закрыть банку 4–6 слоями марли (закваска должна «дышать», в то же время пыль не должна попадать в продукт). Поскольку температура сквашивания молока 24–30 °С, то банку с закваской можно оставить на столе. Узнать о том, что процесс сквашивания завершен, можно по сгустку, который появляется в продукте. На время сквашивания молока влияет несколько факторов: количество закваски и температура. Регулируя количество закваски, можно подобрать такой режим приготовления, который вам лучше всего подойдет. Очень удобно, когда кефир сквашивается за 12 ч: вечером вы заквашиваете молоко, а утром снимаете готовый кефир.

Сгусток должен быть плотным, без отслоения сыворотки. Если сыворотка появляется, это говорит о том, что кефир перекис. Вам нужно уменьшить время сквашивания или количество закваски. Когда кефир будет готов, нужно кефирные зерна отделить от готового продукта через сито, промыть их холодной кипяченой водой и опустить в новую порцию молока. Нельзя отмывать кефирное зерно под струей проточной воды: так вы смываете стрептококки, которые находятся на поверхности гриба.

Созревание кефира. Кефир, отделенный от кефирных зерен, уже можно употреблять в пищу. В таком виде он будет обладать прекрасным послабляющим действием. Для того, чтобы кефир оказывал закрепляющее действие на кишечник (его тогда используют при учащении актов дефекации), он должен «созреть», постояв в холодильнике несколько часов.

Кефирный грибок требует бережного и внимательного отношения к себе. В этом смысле он напоминает домашнее животное, которое нуждается в тепле и регулярной молочной пище. Это самые основные условия получения качественного кефира. Но, кроме этих обязательных, есть и другие требования.

Те, кто уже имеет большой опыт работы с кефирными грибками, утверждают: чтобы получить качественный конечный продукт, то есть по-настоящему целебный домашний кефир, нужно, чтобы и молоко было качественным.

Бояться бактериального обсеменения продукта не следует при соблюдении элементарных санитарно-гигиенических принципов (пастеризация молока, чистая посуда, не более 2 суток срок хранения готового напитка). Если уезжаете в отпуск, то кефирный грибок можно оставить в небольшом количестве молока на 10 дней в холодильнике. После этого желательно сменить молоко, а при возобновлении приготовления кефира первая партия может сквашиваться более долгое время и ее лучше использовать для приготовления творога, т. е. подвергать температурной обработке.

Автор: Денисов М.Ю, дмн, профессор, детский гастроэнтеролог

Бифидобактерии Биовестина против ротавирусной инфекции

У ребенка среди ночи — рвота, затем жидкий стул и длится это весь следующий день. 

Если ребенок маленький, или ослаблен, то и не один день. 

А иногда приходится ехать в больницу, поскольку состояние ребенка только ухудшается. У детей до года в половине случаев требуется госпитализация.

Как приготовить кефир в домашних условиях

Важнейшую роль в лечебном питании детей с дисфункцией кишечника играют суточные кисломолочные продукты питания (кефир, простокваша). 

Эти продукты должны быть свежими.

Приводим советы по приготовлению кефира в домашних условиях

C заботой о детских животиках

Каким должно быть правильное детское кисломолочное питание нам рассказали специалисты компании «Био-Веста М», единственного производителя детского питания в Новосибирске, получившего Сертификат соответствия и Свидетельство о государственной регистрации Роспотребнадзором на все продукты детского питания.


Версия для печати
Блог
Остались вопросы?

Свяжитесь с нами и наши специалисты проконсультируют вас по всему спектру продукции

Задать вопрос

Горячая линия, консультация врача 8-800-500-33-43,
с 05 до 16 по мск, кроме выходных.

Офис-менеджер (383) 306-44-59
Заказ продукции (383) 334-85-83
Отдел сбыта (383) 363-18-65
Вопросы качества (383) 306-44-42
Маркетинг (383) 363-18-64
Снабжение (383) 334-85-83
Инженерная служба (383) 334-80-01


Био-Веста® , Биовестин® , Биовестин-лакто® – зарегистрированные торговые марки. Использование текстов, иллюстраций, рисунков с сайта biovesta.ru запрещено без указания гиперссылки на сайт. Использование информации сайта в печатных материалах запрещено без письменного согласия компании «Био-Веста».

Меню клиента
Не зарегистрирован

Отзывы о нас на Флампе
Работает на: Amiro CMS